每次把碗洗潔凈后，你是否會(huì)用抹布擦干再放？在一些高級(jí)的中西餐廳，常常能看到作業(yè)人員用餐布擦洗餐具，然后擺放上桌。這一做法也逐漸被家庭主婦們效仿。但其實(shí)，這個(gè)看似十分小的細(xì)節(jié)，卻極易導(dǎo)致餐具上細(xì)菌超標(biāo)，給健康帶來危險(xiǎn)。

上海市疾病防備控制中心曾做過一項(xiàng)家庭調(diào)查顯示，每克餐布中細(xì)菌總數(shù)高達(dá)數(shù)十萬個(gè)，也就是說，一塊小小的餐布或許藏匿著數(shù)千萬，乃至上億的細(xì)菌總量，其間還含有大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌。一旦被污染的餐具裝上食物，就會(huì)經(jīng)口傳播給用餐的人，導(dǎo)致腹瀉等消化系統(tǒng)疾病。

國(guó)家有清晰的規(guī)定，經(jīng)過清潔消毒的設(shè)備和用具接觸面細(xì)菌總數(shù)應(yīng)低于每平方厘米100個(gè)。相比餐飲行業(yè)，大部分國(guó)內(nèi)家庭沒有遍及洗碗機(jī)和消毒柜，很難到達(dá)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，只能靠手藝清洗確保最起碼的清潔與安全。但假如清洗后再用餐布將殘留的水分擦干，會(huì)造成碗筷的二次污染，之前的清潔作業(yè)相當(dāng)于白做。即使是常常清洗的抹布，外表看起來潔凈，其間躲藏的細(xì)菌卻并沒有減少。

那么，家中的餐具清潔后該怎么放置呢？答案是天然控干而不是擦干。正確的做法是：用流動(dòng)的清水將餐具內(nèi)外的殘留洗滌劑沖潔凈，然后放入洗碗槽中的瀝水池，將其瀝干后再放入櫥柜。

若沒有瀝水池，主張把清洗后的鍋鏟、勺子、洗菜籃、抹布等掛在墻上的掛鉤上，并盡量拉開距離；還可在櫥臺(tái)上放置一個(gè)可瀝水的刀架、碗碟架，使其能充分天然干燥。假如非要用餐布擦洗，必須先將其在開水中煮燙，高溫消毒后再用。

別的，在外邊小攤用餐時(shí)，很多人習(xí)氣用餐巾紙擦洗餐盤和筷子，這同樣不可取。一些殘次的餐巾紙并不符合衛(wèi)生要求，其間的化學(xué)殘留物、紙屑、各種真菌、大腸桿菌、結(jié)核菌、肝炎病毒等會(huì)沾染到餐具上，對(duì)人體有害。